El mercado de la Merced, no sólo es un sitio donde se encuentra de todo tipo de ingredientes para platillos típicos mexicanos, también tiene una gran historia que data de principios del siglo XVII. Ejemplo de ello es el claustro de La Merced, el cual ocupa parte de lo que fuera el convento de los mercedarios en la ciudad de México. Con el transcurso de los años, a finales de siglo XIX y principios del XX, se construyó un mercado que fue demolido, y en 1957 se creó el que actualmente conocemos. Por esta importancia, El Instituto Nacional de Antropología e Historia efectuará el recorrido “Ruta del Sabor “Ajos y cebollas”, el próximo 16 de agosto, en el cual se hablará de la historia del Barrio de la Merced y del mercado, y de la cocina típica del estado de Chiapas.
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