Notas

Presenta Corajito recetas inspiradas en la cocina del norte del país en el mes patrio

Corajito café con licor digestivo hecho con café orgánico mexicano de altura y de comercio justo, celebra el mes patrio a través de una colaboración con la Top Chef Alexander Suastegui, quien desarrolló una serie de platillos inspirados en la cocina del norte del país, por medio de recetas mexicanas que rompen con lo tradicional para cenar este día, sin dejar de lado los ingredientes que nos representan. Al mismo tiempo Marco Aurelio Dorantes, embajador de Corajito y ganador de World Class 2018 diseño “Corajito Mexa” un trago especial inspirado en el tradicional chile en nogada.

El menú estuvo compuesto por las siguientes recetas:

Esquites con camarón seco

Ingredientes:

Granos de elote 250 gr

Epazote  25 gr

Sal      c/n

Agua o fondo de ave 1.5 lt

Jugo de limón 100  ml

Camarón seco     50gr

Preparación:

En una olla mediana poner a fuego medio todos los ingredientes y dejar cocer aprox 45 min o hasta que los granos de elote estén cocidos, adicional cortar el camarón seco en trozos pequeños e hidratar con el jugo de limón.

Se recomienda acompañar con mayonesa de camarón seco.  

Ingredientes:

Aceite de olivo 500 ml

Huevo 1 pz

Polvo de camarón seco 20 gr

Jugo de limón 50 ml

Preparación:

Separar la yema de la clara. En un bowl mediano poner solo la yema del huevo con un poco de sal e incorporar con un globo batidor, agregar el aceite en forma de hilo poco a poco hasta emulsionar la yema con el aceite, cuando la mezcla este firme agregar gotas de limón para aligerar la mezcla y seguir añadiendo el aceite restante. Cuando tengamos la emulsión con la consistencia de mayonesa agregar poco a poco el polvo de camarón seco. Importante probar la mezcla para no excedernos de sal ya que el polvo de camarón seco es muy salado.

Pipián Verde

Ingredientes:

Pepita verde tostada 150 gr

Cebolla 1 pz

Ajo 2 dientes

Chile serrano 1 pz

Hoja santa 1 pz

Pereji 50 gr

Cilantro 50  gr

Masa de maíz 50 gr

Preparación:

Licuar todos los ingredientes y llevar a una olla a fuego medio con manteca,  sofreír por 1 hr o hasta que el pipián no tenga sabor a crudo. Agregar sal casi al final para que no se sale la preparación.

 Mole Corajito

Ingredientes:

Chile pasilla 100 gr

Chile guajillo 100 gr

Hoja de aguacate 1 pz

Tortilla 2 pz

Canela  1 vara chica

Clavo 4 pz

Orégano 1 gr

Pimienta gorda 4 pz

Pepita de calabaza 150 gr

Almendra 150 gr

Plátano macho 1 pz

Tomate verde 600 gr

Tomatillo 300 gr

Ajo 3 dientes

Cebolla blanca 1 pz

Jitomate 500 gr

Agua o fondo de ave 1 lt

Sal

Corajito al gusto

Preparación:

Limpiar los chiles removiendo venas y semillas, proceder a tostar los chiles por separado.

Tostar: canela, orégano, clavo, pimienta gorda, hoja de aguacate, almendras, pepitas y tortillas por separado.

Tatemar en comal: plátano, tomate verde, tomatillo, ajo, cebolla y jitomate.

En una olla grande poner todos los ingredientes previamente tostados y tatemados con el fondo de ave o agua y dejar hervir por lo menos 1 hrs a fuego medio.

Licuar todos los ingredientes y regresar a la olla con un poco de manteca de cerdo y cocinar por lo menos 1.5 hrs, agregar chocolate y sal al gusto.

Arroz con leche a la Valenciana

Ingredientes:

Arroz arbóreo 200 gr

Crema lyncott  350 ml

Leche 1.5  lt

Azúcar 250 gr k

Agua 300 ml

Mantequilla 200 gr

Corajito 100 ml

Limón amarillo 1 pz

Canela 50 gr

Canela en polvo 25 gr

Azúcar glass 100 gr

En una olla a fuego medio agregar la leche y la crema lyncott, con la cáscara de limón, la raja de canela y el corajito por 15 min sin que llegue a hervir. Reservar.

En una paellera agregar 300 ml de agua y el arroz, remover sin parar hasta que el líquido se consuma. Agregar de taza en taza la infusión de leche previamente elavorada sin dejar de remover el arroz.

En la última tanda de líquido agregar la mantequilla y el azúcar, incorporar y retirar del fuego,cuajar el arroz en platos y dejar enfriar. Terminar con azúcar glass y canela y sopletear para crear un brûlée.

Proteínas sugeridas:

Filete de cerdo al trapo

Ingredientes:

Filete de cerdo 1 kg

Trapo 1 pz de algodón

Corajito 100 ml

sal y pimienta

Preparación:

Agregar sal y pimienta al filete y enrollar en el trapo con hilo de algodón. Reservar.

En un asador colocar carbón a punto de ceniza y colocar los filetes al trapo (bañados en Corajito) por alrededor de 8 minutos y dar vuelta por otros 8 minutos.

Retirar el trapo con cuidado y porcionar.

*Se recomienda con el mole.

Pechuga de pollo al horno

Ingredientes:

1 pz con hueso

Mantequilla 30 gr

Sal y pimienta

Secar las pechugas con papel toalla, colocar los cubos de mantequilla entre la pechuga y la piel, agregar sal y pimienta y llevar a horno por 25 minutos a 180 grados centígrados.

*Se recomienda con el mole o el pipián

Camarones al Grill:

Ingredientes:

Camarón 15 unidades

Sal y pimienta

Aceite de olivo

Colocar los camarones al grill por aproximadamente minuto y medio por lado.

*Se recomiendan con el pipián.

Comparte con tus amigos estos platillos que pueden ir al centro de la mesa acompañados de  ensaladas frías y verduras al grill al gusto, maridados con Corajito Mexa.

Corajito Mexa
Ingredientes:

30ml Corajito

15ml Licor de chile ancho verde

30ml Jarabe de nuez

15ml  Jugo de limón

Crema batida

Preparación:
En un vaso para mezclar servir hielos y verter 30 ml de Corajito, 15 ml de licor de chile ancho verde, 30 ml de jarabe de nuez y 15 ml de jugo de limón, mezclar y servir con hielos decorado con crema batida.

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