Enero es el mes donde el recuento del año anterior comienza a apoderarse de los estómagos que no se negaron a probar las especialidades navideñas que desfilaban frente a sus platos.
Para aquellos comelones arrepentidos se tienen una serie de opciones elaboradas por algunos de los chefs más reconocidos en el ámbito culinario, como Pedro Martín, Vicente Torres, Philip Davie y Justine Rudoy. Tomando ingredientes de la dieta mediterránea es como adaptan estos platillos que integran sus respectivas cartas.
Desayuna como Rey
Justine Rudoy con más de tres años dirigiendo la cocina de Dumas Gourmet presenta el Bagel de salmón con aceitunas, alcaparras y cebolla morada sobre una capa de queso crema; también está la Pizzeta en una base de tortilla (harina/maíz) con salsa pomodoro, jamón, queso manchego y un huevo estrellado. (Alejandro Dumas 125, Polanco. Marché Dumas)
Si el plan es limpiar el cuerpo están los programas Detox de Fuice Lab con jugos prensados en frio que no usan conservadores ni saborizantes artificiales permitiendo la vida del extracto llegue a 5 días, si se mantiene refrigerado. Ya sea verde, rojo o amarillo cualquiera que se elija elevará las defensas y ayudarán a bajar de peso. Preguntar por promociones vigentes (Alejandro Dumas 125, Polanco. Marché Dumas).
Come como príncipe
Representando la tendencia Neoamericana el chef Philip Davie propone entradas ligeras en calorías pero ricas en sabor y proteínas como el Pulpo a la Parrilla con un toque de paprika española y aceite de olivo, muchos lo consideran como el mejor de la ciudad ó la ensalada César Rustic servida sobre una canasta de queso parmesano, acompañada de croutones de focaccia y aderezo de limón pimienta. (Rustic Kitchen México. Condesa – Santa Fe – City Shops Valle Dorado)
Las tapas y pinchos son parte de estas dietas por su formato pequeño y de sencillo montaje, fríos o calientes se disfrutan acompañadas del vino de mesa favorito. Vicente Torres tiene la Tostada de Atún Marinado sobre un wonton y el Salmorejo Cordobés sopa a base de tomate, pan y ajo. La tradición de España en la Roma. (Oli by Vicente Torres. Local 18 Mercado Roma. Querétaro 225. Roma Norte)
Cena como un gourmand
A pesar que las cenas no deben ser abundantes de vez en cuando es necesario cumplir ese placer culposo, Kaye el nuevo restaurante del canario Pedro Martín tiene el It’s Not Another Lemon Pie, una crema de limón con merengue quemado y liofilizado de pasión; la experiencia kayejera también puede terminar con Mateo, el trago con tequila, bourbon, hierba mate, jugo de toronja y azúcar blanca. (Kaye, Alfonso Reyes 108. Condesa)
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