En conferencia de prensa se hizo el anuncio de la edición 2016 de Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab, el cual tendrá lugar del 2 al 6 de noviembre en el estado de Yucatán. Abarcando diversos municipios de dicha entidad.
Esta será una nueva edición en la que se retomarán los trabajos de este congreso fundado en octubre de 2009 por los chefs Luis Barocio (Escuela Culinaria del Sureste) y Roberto Solís (Restaurante Néctar), quienes estuvieron presentes en dicho evento y confirmaron que de los puntos a resaltar es el intercambio de experiencias en la cocina, el impulso al talento joven de los chefs, así como la firma del primer manifiesto de la gastronomía yucateca.
Claudio poblete, director grupo culinario mexicana y director de Kooben 2016, dijo que se realizará también un concurso de cocina joven estudiantil, reunión de directores de escuelas en gastronomía en el país, y una serie de conferencia en el museo mundo maya. Talleres de cocina tradicional en izamal con cocineras tradicionales.
Aunado a que en marzo se llevara la primer reunión de chefs de mundo maya con participación de los estados de la península y los países frontera con México.
Cabe destacar que Roberto Solis, quien es autor de diversos libros de gastronomía, señaló que existe una gran preocupación para documentar esta historia de la cocina, ya que la investigación en México es muy poco y no alcanza para que los nuevos talentos para que tengan apoyos económicos. Aunado a que para que existe futuro al escritor gastronómico que se debe rescatar este sector del atraso y recibir los impulsos necesarios.
En Kooben se estima que participaran 31 chefs de todo México estarán participando en esta edición; 10 Escuelas de Gastronomía a nivel nacional participarán en esta primer reunión de directores de centros de enseñanza gastronómica con miras a establecer lazos de cooperación regional; se tendrán 4 cenas de gala. Una cena de gala por día. Coctel de presentación con los chefs Aquiles Chávez (Sotero, Pachuca) Pablo Salas (Amaranta, Toluca) Ricardo Muñoz Zurita (Restaurantes Azul, Ciudad de México).
En los 2 días de programa académico en el Museo del Mundo Maya se tendrán mesas redondas y demos; entrega de la beca de investigación gastronómica de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita y; encuentro de Cocineras Tradicionales y Cocineros de la Península Yucateca en una jarana organizada en Mérida para el cierre del evento.
Además de difundir y celebrar la gastronomía de Yucatán, este año Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab suma a sus objetivos el hacer visibles los paisajes forestales, las prácticas milenarias agrícolas y la cultura maya que está detrás de los ingredientes y platillos que nos definen.
Ello por medio de una alianza con la organización ambiental internacional, The Nature Conservancy (TNC), quien lleva más de 25 años en México, y en la Península de Yucatán conservando la Selva Maya y colaborando para promover mejores prácticas productivas que protejan la selva, su biodiversidad y la cultura milenaria que sigue viva a través de incontables comunidades mayas.
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